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世界面食在中國，中國面食在山西。山西面食品種豐富，單是巧婦在家用小麥、高粱、豆面、蕎面就能做出幾十樣的面食。到了廚師手中，更被花樣翻番，讓人目不暇接，達到了一面百樣、一面百味的境界。其中，剪刀面更是面食王國中的一枝獨秀。
剪刀面，顧名思義就是用剪刀做工具。而面食之鄉太原古稱并州，從唐代以來，就能做出快利的剪刀。元代楊維楨有詩為證，“便欲手把并州剪，剪取一副玻璃煙。”有了并州剪這樣的利器，剪刀面的誕生也就不足為奇了。用并州剪剪出的面條呈魚形，就像吳淞江中的銀魚一般。所以剪刀面也叫做剪魚子。
在民間，剪刀面還有一段美麗的故事。相傳，喬貴發走西口，常年不在家，妻子思念丈夫，每天中午都吃剪刀面，其寓意就是永遠剪不斷對丈夫的情感，倒有幾分“算空有并刀，難剪離愁千縷”的意思了。剪刀面在剪時需左手持面，右手握剪，面剪不離，聲如鵲鳥歸巢之喧，形如銀魚入水之躍，高手每分鐘就可剪出()余根，令人目不暇接。煮時稍悶，后盛碗上桌，講究配四味碟、四菜碼，伴此“焉得并州快剪刀，剪取吳淞半江水”之情之趣，就可含英咀華，食樂無窮了。
平遙驢肉 “天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。
相傳，唐朝開元年間，南紹的皮羅閣，專備驢肉湯及菜肴，恭迎唐玄宗派遣的賀喜大將，將軍品食后大為稱贊；南宋年間，百官朝賀，盛宴上的驢肉被推為百味之冠；元代忽必烈征服南方后，用驢肉大宴群臣，宴中皆為美味所折服。在清嘉慶年間，上*驢肉就已聞名四方，成為皇室貢品，而后驢肉的美名便盛傳民間，香飄九州。
從現代營養學來說，驢肉的蛋白質含量在()脂肪卻小于()，是一種理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類食品。而且，驢肉的氨基酸的含量與模式又非常適宜人體的吸收，肌肉纖維比其他肉類更細膩，是一種高消化、高吸收的肉類佳品。
其中平遙驢肉以它肉色澤鮮艷，醇香可口成為驢肉中的佳品，經常食用，還可滋脾健胃、補氣養血、養心安神，是調理脾虛腎虧與貧血的優良滋補佳品。?
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