? 普洱是中國生物多樣性最豐富的地區(qū)之一，全國約有1/3的物種分布在普洱，低緯度中海拔讓這里的氣候類型在世界范圍都是獨(dú)一無二的，這也是普洱最大的財(cái)富。為了得到這份自然的財(cái)富，人們采集，撿拾，挖掘，捕撈。穿越四季，本集將展現(xiàn)美味背后人和自然的故事。

? 孟連，傣語諧音，意為“尋找到的一個(gè)好地方”。孟連是傣族小乘佛教的圣地，擁有700多年的歷史。古樸的傣族人民世世代代虔誠信奉，建起了以小乘佛教教塔文化文明的孟連金塔?，以及孟連娜允傣族歷史文化古城。在這個(gè)佛光護(hù)佑、風(fēng)調(diào)雨順的縣城，特殊的地理位置和亞熱帶氣候，使得這里土壤肥沃、雨水充沛，再加上冬夏的溫差較大，形成了孟連得天獨(dú)厚的自然資源，所以這里的甘蔗含糖量極高。

? 這里的山民們沿用著古老的品種和原始的火耨刀耕的耕作方式，保持著原生態(tài)狀態(tài)。祖先留下來的老甘蔗品種，是唯一適應(yīng)這里的環(huán)境和耕作方式的，因此幸運(yùn)的被一直沿用到了現(xiàn)在。用甘蔗熬紅糖，是三真家最主要的經(jīng)濟(jì)支柱。

? 砍甘蔗是頗有講究的。甘蔗的糖分集中在底部，為了保證品質(zhì)，要盡量蹲下身去從底部開始砍。放低身段，才能接受到最純粹的自然饋贈(zèng)。甘蔗一生的精華，經(jīng)過這個(gè)壓榨和熬制的過程，形成一種新的物質(zhì)被人們所接受。

? 凌晨四點(diǎn)，公雞第一遍打鳴，山里的人統(tǒng)稱這個(gè)時(shí)辰是“頭雞叫。”榨出來的甘蔗水要經(jīng)過3道紗布的過濾，過濾后的甘蔗水大部分用來直接熬糖，這些無任何添加的現(xiàn)榨糖水可以賣2-3塊一瓶。不需要任何的風(fēng)動(dòng)力，村民們自己建了土灶。因地制宜，結(jié)果這樣的智慧傳承了幾千年。因?yàn)榘局萍t糖，需要10個(gè)小時(shí)。十幾口大鍋同時(shí)起火，并且灶膛火一刻也不能停歇。

? 第二遍雞鳴，意外在柴堆里發(fā)現(xiàn)了“白參”，空氣潮濕的時(shí)候，白參才會(huì)在木頭上長出來，這野生的美味及其難得。將白參采下洗凈，用芭蕉葉包好放到火塘灰里捂著燜燒，醇香全部被裹在芭蕉葉里。白參要配上孟連獨(dú)有的小香蒜，小香蒜也要放進(jìn)火塘灰里燒熟，再取出剝掉外皮，和香菜、烤好的小米辣一起舂碎，最后再將白參混舂，一道味蕾藝術(shù)就完成了。

? 用自制的竹篾片敲打翻滾著的糖水。一方面是防止抹子噴出浪費(fèi)，另一方面，不斷的翻攪和敲打，才能保證不粘鍋。隨著鍋里水分慢慢蒸發(fā)，糖的濃度就高起來。鄰居用小棍子挑起一小塊粘稠的糖汁遞給孩子，對于種甘蔗的山里人，這就是童年里最美味的零食。

? 沒有儀表，沒有計(jì)量，沒有參數(shù)，所有的工序全憑這么多年歷練過眼睛和經(jīng)驗(yàn)。最原始的方式才是最直接的方式，就像熬糖，最原始的方式也能得到最醇的產(chǎn)品。

? 等到鍋里的糖泡變小，說明糖漿的濃度已經(jīng)達(dá)到最高了。濃濃的糖漿需要冷卻。冷卻時(shí)需要不斷攪拌，保證糖漿不粘在鍋底。攪拌的過程，也是最“香甜”的過程。一整天的辛勞，就在這最后一道工序。

? 一直攪到氣泡散盡，尚有余溫的時(shí)候，就要將糖漿從大鍋里倒進(jìn)一米多長的模具。時(shí)間會(huì)讓甘蔗糖漿內(nèi)的果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質(zhì)微量元素等都進(jìn)行結(jié)晶，凝固成好看的塊狀晶體。晾干后的紅糖用刀對比著模具上的刻度進(jìn)行劃線切割，差不多涼了就可以拿起掰成板塊。

?《本草綱目》記載，紅糖的基本物理性狀為“凝結(jié)如石，破之如沙”，“清者為蔗糖，凝結(jié)有沙者為沙糖”。成形后的糖塊，用專門的刀具切開，切口處一層糖沙散落下來，糖塊色澤艷麗、口感細(xì)膩、清香撲鼻。這種古老手法熬制出的紅糖，保留了對人體有益的各種天然成分和微量元素，是溫補(bǔ)佳品。尤其適合產(chǎn)婦、老人以及女性補(bǔ)血?dú)庵谩Ｗ约鹤龅募t糖，生態(tài)干凈，營養(yǎng)好。


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