粿，是潮汕方言中糕餅小食的總稱，菜粿是湯南先民受潮汕飲食文化的影響衍生的本地特色小食，在豐順的飲食文化中有著相當(dāng)重要的地位。 ? 本地有句俗話，“該過(guò)食菜粄”，意為比吃菜粄還容易。吃固然簡(jiǎn)單，制作工序卻相當(dāng)繁雜。美味需要時(shí)間和汗水的付出，傳統(tǒng)手工更是如此需要一份匠心，也需要耐心的等候。蔡粿的制作耗時(shí)費(fèi)力，僅僅粿皮就需要凌晨五點(diǎn)開始制作。從粘米粉倒入熱水中攪拌，成為粘稠的糊狀，再放入特殊的容器揉成粿團(tuán)待用，已是早晨八點(diǎn)。 ? 湯南鎮(zhèn)耕地肥沃而廣闊，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)韭菜，韭菜也因此是最常見的一種餡料，在傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，綠豆、豆干、蘿卜等不同風(fēng)味各有千秋。餡料選材講究，必須采用當(dāng)天早上的新鮮食材，若是放了一夜，風(fēng)味就大打折扣。 ? 從粿團(tuán)取雞蛋大小的一塊，壓成帶有弧度的薄圓形，隨后把餡料包裹進(jìn)去，合攏捏緊即可。如何掌握好外皮的厚度至關(guān)重要，皮太厚口感不好，太薄則容易穿孔露餡，在這一揉一捏之間，似乎也暗含著湯南人恰到好處的處世分寸，也不知先人們傳下這門手藝，是否也有教育后人的意義。 ? 要得到這份美味，需要繁雜的工序和長(zhǎng)時(shí)間的勞作，羅喜玲和丈夫日復(fù)一日，以父輩傳下的手藝，為人們創(chuàng)造美味。每天限量制作的菜粿，供不應(yīng)求，還未出爐已有食客預(yù)定，菜粿看似微不足道，從它誕生至今數(shù)百年來(lái)，它和豐順人有著千絲萬(wàn)縷難以割舍的關(guān)系。它是傳統(tǒng)文化的一部分，它象征著故鄉(xiāng)的味道，而故鄉(xiāng)的味道熟悉又頑固，牽引著離家千里的游子，聯(lián)系著記憶深處的故鄉(xiāng)。 ? 配音制作/配音/配音棚租用/音樂制作/伴奏制作/ 全國(guó)聯(lián)系電話：13568829740

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