野生茶韻 【畫面+音樂】3S
會同大山航拍，云霧繚繞。
【現場】楊、蔡給小孩子講述野生茶（A031-C052）
娃娃們，這個茶葉是我們祖宗留下來的，有幾百年的歷史了，這可是個寶貝咧。
【解說詞】
楊忠林和蔡平秀是會同數一數二的制茶師，來自同一棵茶樹的葉子，在他們的調制下，可以變幻出不同的味道，綠茶、白茶、紅茶、黑茶，色、香、味、形俱佳，處處都顯現著會同野生茶的獨特氣質。
會同野生茶生長于高山灌木叢，歷經百年風雨，在口感、香氣和耐泡度上，遠比人工培育的茶種優越。每到茶葉上市之際，會同便會出現“一家炒茶十家香，十家炒茶香滿村”的盛景。
【同期聲】楊忠林（A046-C105）
做好一炮好茶的最基本、重要的就是茶青，茶青品質的好壞關系到做茶的根本，因此采摘和選葉的環節是關鍵，這個程序很重要。
【解說詞】
作為會同野生茶制作技藝傳承人，楊忠林始終堅持以最傳統的方法制作最原生態的野生茶。他告訴我們，采摘時要遵循“三個一致”和“四不采”原則：形狀、大小、色澤一致；開口芽不采、蟲傷芽不采、霜凍芽不采、紫色芽不采。選葉時要做到“四不要”：老葉不要、茶梗不要、雜質不要、不符合標準的葉不要。
看似簡單的話語，卻是楊忠林從藝42年的摸索與積累。對他而言，一杯地道的野生茶不僅僅只是一杯簡單的茶，還代表著制茶人的品質與精神。
【同期聲】楊忠林（A046-C111）
茶也是有靈性的，你善待它，他的品質就表現的很好。
【解說詞】
會同野生茶的制茶工序一共有十多種，具體因制茶種類的不同而不同。當制茶人選好了質量達標的茶青，接下來便是最傳統的攤青。
【同期聲】楊忠林（A046-C117）
茶青攤青，一定要充分遵循自然的法則，慢工出細活，一心圖快要不得。
【解說詞】
楊忠林將新鮮的茶葉平攤在竹曬墊上，讓葉子在自然的空氣環境中充分呼吸，晾干茶青中的水分使其適度萎凋。
萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。會同野生白茶需進行70多個小時的萎凋，屬于微發酵茶種，不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，保持毫香顯現，湯味鮮爽。制作出來的白茶毫香清鮮，湯色清澈，滋味淡雅。一年茶，三年藥，七年寶，十年丹，隨著珍藏年份的不同，顯示出的功效也不同。
殺青是制茶最重要的環節之一，需要一個大鐵鍋和一位經驗豐富的老師傅，憑借熟練的技巧和靈敏的感覺，用雙手來感受溫度，進行挑、撥、抖、旋等運作，使茶青中的剩余水分充分散發。
【同期聲】楊忠林（A034-C119）
茶葉放到鍋里的時候會發出噼里啪啦的聲音，經過翻炒以后茶葉沒有這個聲音了，你抓一把拿來聞一下，有一種熟香味的時候，再擠一下，有種粘粘的感覺，那么這個茶葉就算熟了。
【解說詞】
當鐵鍋和手掌的溫度，將一片苦澀的樹葉調理成散發香氣的茶葉，殺青的環節也就完成了。
接下來，便是攤涼。將茶青薄攤在篾簸箕內，待葉子冷卻后準備下一道工序——揉捻。雙手用力按順時針方向將殺青攤涼后的茶葉揉捻，或者用木質揉捻機半人工揉捻。揉捻成條索，并擠出部分水分。
【現場】
制作人員正在進行揉捻工序
【解說詞】
不同于其他茶的制作，黑茶在進行揉捻之后還要進行渥堆，這是形成黑茶色香味的關鍵性工序。在其表面覆蓋濕布、蓑衣等物，根據濕度進行灑水，靜待24個小時，待茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變為黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，此時渥堆最為適度。之后進行烘干、高蒸溫、壓制成型。再放進烘房進行發酵，通過對筑封成型的茯磚茶進行溫度和濕度的有效控制，使磚內產生一種對人體非常有益的金黃色顆粒“金花”。
會同野生有機黑茶的 金花生發狀況良好，藥香味顯著 ，在助消化、解油膩、消炎腫、降血脂、降脂糖，抗癌緩衰老方面有著明顯的優勢。
說起黑茶的制作工序，精通紅茶制作的蔡平秀免不了把兩者比較一番。
【同期聲】蔡平秀（A046-C096）
紅茶和黑茶的區別就在于紅茶不需要殺青，黑茶就需要殺青。紅茶就是經過7、8個小時的萎凋，再進行揉捻、揉捻以后再發酵，發酵就可以了。
【解說詞】
而不管哪種茶的制作，都需要經過烘干這一工序。它對溫度的把控十分嚴格，直接考驗著每位制茶師對溫度的敏感度。
【同期聲】蔡平秀（A046-C103）
初烘，復烘，反復7次，直至茶葉烘干，僅僅這一道工序就得花上5個小時，而一鍋茶只有3、4斤的樣子。
【解說詞】
當茶葉烘干后，將其攤放在篾簸箕內冷卻，再除去飄葉、黃片和雜質，就進入到最后一道工序—復火提香。
復火提香是茶葉香氣高低的關鍵之處，它要求溫度要掌握在160℃－200℃范圍內，翻烘時要求輕、快、勤。當手捻茶葉成末，野生綠茶 的制作就算完成了。
野生綠茶葉色嫩、清香足、回甘爽、湯色鮮，其中 的氨基酸含量最多，茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，維生素高度保留，可謂是防癌抗癌、防衰老的一劑良藥。
【同期聲】曾xx（A034-C074）
我們野生茶的制作(關鍵)在于它獨特的加工工藝。同樣的茶青，通過不同的加工方式就可以做出不同的茶。綠茶它可以保持它原有的營養成分、新鮮度，后面三種是發酵茶。白茶是微發酵，紅茶是全發酵，黑茶是后發酵。
【解說詞】
會同民間自古便有自采自制野生茶為飲入藥的習俗，至今很多農戶仍會在菜地邊留野生茶樹以供隨時采摘。祖祖輩輩對茶的熱愛，讓神農炎帝的茶文化在這里代代相傳。
【同期聲】山歌歌唱
“在我們這里一直流傳著一個說法，大家都說會同是神農炎帝的故鄉，炎帝是中國的茶祖，那么自然，我們這兒的茶也就不一般了。（笑聲...）
【解說詞】
會同縣是共和國第一大將粟裕的故鄉，地處云貴高原東緣與雪峰山西南麓之間，位于北緯26°最佳生態帶，屬于亞熱帶氣候，光、熱、水資源豐富，動植物種類繁多，有“物種天堂”和“南方植物基因庫”之稱。肥沃的弱酸性黃壤、無污染源的環境，為野生茶的生長提供了絕佳的機會。
野生茶傳統制作技藝歷經上千年的積累，有著三百多年的確切文字記載，至今依然在民間遺存，是湖南茶文化的重要補充。這種技藝，既要靠師傅言傳身教，更要靠個人感悟、長期積累，傳承起來絕非易事。
【同期聲】（A034-C136）
它的發展和傳承問題一直是橫在我心中的一塊大石頭。
【解說詞】
會同野生茶的生長地域廣泛且分散，制作起來費時又費力。加之茶葉市場的發展變化，幾位傳承人不得不去思考制茶的新思路、新方法。
【同期聲】楊忠林（A034-C151）
我和其他幾位野生茶傳承人決定潛心研究現代技術，希望通過改良機器制作工藝，來促進野生茶的長遠發展，將這門傳統技藝更好地傳承下去。
【現場】
楊、蔡、曾，探討野生茶的問題，廠內機械化制茶。
【解說詞】
隨著時代的進步，制茶的工藝需要不斷地完善與創新。無論是現代機器的改良，還是傳統的手工作坊，目的都是為了制好茶。
【同期聲】楊忠林（A034-C146）
對于制茶這件事，我一直都在堅持著每一分專注和細致，它是我的一個夢，更是一份沉甸甸的責任。
【畫面】
楊走在茶園中（中近景），手撫茶葉（特寫），蔡走遠，置身茶園（大遠景）
【解說詞】
楊忠林身上傳承的，不僅僅是野生茶的制作技藝，更有著幾代老茶匠們人的品德和理念，以及經歷了歲月洗禮沉淀出的歷久彌香的茶韻。
山歌：清明谷雨滿山春，茶山處處聞啼音，茶姑晨曦舞翩姿 ，採得翠葉簍簍情。野茶好，野茶嫩，三炒三挪要精心，微火慢慢焙干燥，香味四溢沁心神。野生茶，自然贈，天地靈氣揉其魂，自古神農開茶道，薪火不息永相承。

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