米血糕在臺灣是一種已經有著百年以上歷史的街頭小吃，米血糕是指以米和血所做成的特色米食糕點。中國南方多以米食為主，常利用蒸、煮方式，改變米食型態。又因為中國南方“食補”的觀念，鴨肉滋陰補虛，昔日農家在殺鴨之后，基于節儉美德，不忍心倒掉鴨血，故以食器盛米和鴨血，蒸熟后沾醬食用。后來流傳至民間，漸成為平民小吃，又名“鴨血糕”。然而鴨肉價高，養育費時，鴨血供不應求，而雞血卻又不易凝固，于是漸以豬血取代鴨血，成為“豬血糕”。因此，米血糕是鴨血糕與豬血糕的別稱。豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、食鹽及其它材料，然后蒸熟成為凝固的塊狀，口感比一般的糯米糕還硬一些。也有使用鴨血制作的血糕，通常較硬，比較適合烹煮。將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油后，依照顧客的需求只加甜辣醬或辣醬，或是再加上厚重的花生粉及少量香菜，之后插上竹簽，直接拿在手上食用，是臺灣夜市中不可或缺的小吃之一。另一種選擇是鹽酥雞攤位，豬血糕則是直接丟入油鍋炸，吃之前切塊，然后依照顧客的要求撒上椒鹽粉，辣粉，等等。有些地方的攤位是用鴨血糕當作食材，但是人們往往直接稱呼為豬血糕。米血糕常見于路邊攤，蒸熟后多以沾醬、花生粉或香菜對外販售，做為主食或零食均可。秋冬期間，米血糕也是熱門火鍋料首選之一，唯不能久煮，易黏鍋底、焦味四起。臺灣豬血糕被英國的旅游網站的會員和編輯評為全球十大怪食之首，被外國游客認為比蟲子更加惡心、恐怖，快來品嘗吧。
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